課程目標
因應現今多元料理環境,也顧及國人的食安需求,強調食品安全衛生的操作規定,強化從業人員備具食材處理與烹調共通之基本技能,以銜接各國各式料理,帶動餐飲業更加重視食安問題,也為餐飲人才基礎扎根。
期許:
1、通過食物製備單一級考試。
2、可以培養學員專業實務製作。
3、可以培育更多餐飲人員對於食物製備單一級的興趣,是進入餐飲行業的基本考核。
適合對象
1. 身份:一般民眾。
2. 性別:不拘。
3. 年齡:15歲以上。
課程介紹
此門課程可學習到【中式料理、西餐料理、日本料理、泰國料理】,多元料理的課程具備多樣化。
著重應檢人在前製備、烹調製備、善後處理三階段,具備識材與選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等食安營養衛生及料理烹調製作的基本知識與技能。
課程大綱
1
圖卡辨識教學。
401-A1題組:A101煎雞片、A102燒雞腿、A103鮮蝦手卷。
08/25(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
2
圖卡辨識教學。
401-A2題組:A201煎鴨胸、A202燒鴨腿、A203蔬菜炒麵。
09/15(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
3
401-A3題組:A301白灼五花片、A302煎蔬菜雞肉餅、A303涼拌馬鈴薯絲。
401-A4題組:A401煎虱目魚肚、A402煮虱目魚丸湯、A403炒杏鮑菇。
10/13(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
4
401-A5題組:A501烤豬肉串、A502燙中卷、A503炸豆腐。
401-A6題組:A601炸蝦、A602海苔飯捲、A603美乃滋/馬鈴薯沙拉。
11/10(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
5
402-B7題組:B701燴雞胸片、B702煎雞腿、B703炒五彩豆乾丁。
402-B8題組:B801時蔬炒鴨柳、B802香料水煮鴨腿、B803醃漬小黃瓜。
11/17(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
6
402-B9題組:B901炸豬排、B902酸辣蝦湯、B903涼拌洋蔥絲。
402-B10題組:B1001炒彩椒鱸魚條、B1002海鮮蔬菜煎餅、B1003蒸蛋。
11/24(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
7
402-B11題組:B1101蜜排骨、B1102炸中卷圈、B1103四季豆炒肉絲。
402-B12題組:B1201燒咖哩魚塊、B1202炸地瓜條、B1203蛋包飯。
12/01(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
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授課老師
黃經典老師
餐飲新貴—黃經典老師
榮獲「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組:金獎名廚
黃經典老師參與過無數國際廚師競賽,獲獎無數,享譽國際,從畢業過後,將一生奉獻於餐飲相關行業,自己更不斷進修與發展。不僅自身經驗豐富,更常受邀於電視節目,現場教學!
黃經典老師不僅中西餐料理經驗豐富,地方小吃、中式麵食加工等廚藝更是不在話下,過去曾是多家餐廳與飯店的總領班與主廚,更曾擔任廚藝競賽評審委員,可以說是經驗豐富。近年受聘於健行科大餐旅管理系,影響無數學子,深深受到老師的熱情感染、教學用心與對學生的認真負責態度所感動,因此邀請老師對於烹飪、烘焙、調酒、創業小吃等領域作開課,亦輔導學生考照及達成開業願望。
主要授課
【道地美味】傳統地方小吃實作班
【餐飲證照】中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)丙級證照輔導班
學經歷/殊榮記錄
★黃經典:現任健行科技大學餐旅管理系助理教授暨專業技術人員
■ 經歷:國際文化交流協會理事長/中華餐旅文化交流協會副理事長/中華技藝推廣協會常務理事/台灣國際年輕廚師協會教學傳承召集人/菩提金廚獎廚藝競賽評審委員/亞太創意技術學院助理教授級專技人員/群英出版社編輯顧問暨作者群/啟英出版社編輯顧問暨作者/銘傳大學證照班講座講師/桃園縣至善高級中學餐飲暨烹調科/大溪法鼓山社會大學餐飲技術教師/行政院勞工委員會雙軌訓練旗艦計畫課程認證規劃委員/巧歐里昂異國料理 兼任餐飲技術主廚/鼎食食品餐飲事業有限公司 兼任行政主廚/裕富餐飲股份有限公司西餐主廚/衣蝶桃園開花屋總領班/鴻禧大溪別館四季咖啡廳廚師/雅格麵包坊兼任主廚/大億麗致酒店風尚西餐廳廚師副領班
■ 榮譽獎項:
•「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組 金獎名廚
• 2011香港國際美食大獎 榮譽證書
• 第一屆美鳳美食創意料理PK賽 第四名
• 2010年台灣美食展廚藝競賽 優勝 99年06月
• 教育部98學年度技藝教育績優人員高中職教職員工組技藝優良獎
•漢光教育基金會三國入菜 榜眼獎
•97學年度指導學生參加全國高級中等學校商業類科學生技藝競賽獲得烘焙組 第19名
•2008年台灣美食展國內廚藝競賽職業組 銅鼎獎
•第一屆台北廚王爭霸賽個人冷盤組 亞軍
•FHC2006北京第六屆烹飪藝術比賽Spring Chicken Cooking 銀牌獎
•FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Salmon Cooking 銀牌獎
•FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎
•FHC2005 上海第七屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎
教學專長
1.餐飲烹調
2.餐飲開發
3.廚房暨專業實習教室規劃
4.廚房暨專業實習教室管理
5.廚藝教學訓練
著作
1.黃經典(共著),(2012),專題製作ISBN 978-986-6499-85-2,台北:群英出版社。
2.黃經典(共著),(2011),西餐烹調技術士技能檢定丙級ISBN 978-986-7401-58-8,台北:群英出版社。
3.黃經典,(2010),西餐烹調實習1-2題庫本,台北:啟英出版社。
4.黃經典(共著),(2009),西餐烹調技術士技能檢定丙級ISBN 978-986-7115-94-2,台北: 啟英出版社。
持有證照
1.BIM-顧客服務管理師 台灣服務禮儀品質管理協會 SPQMAS-BIM-10100174
2.CSIM-服務稽核管理師 台灣服務禮儀品質管理協會SPQMAS-CSIM-10100123
3.西餐服務人員能力測驗監評人員 中華民國商業職業學會/廚師證書(編號:040956) 行政院衛生署
4.中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級(技術士編號:096-007286) 行政院勞工委員會
5.調酒-丙級(技術士編號:150-097273) 行政院勞工委員會
6.西餐烹調-丙級(技術士編號:140-002578) 行政院勞工委員會
7.職業學校餐飲科技術教師證(教技登字第98000495號) 教育部
8.烘焙食品-蛋糕麵包乙級 (技術士編號:077-003274)行政院勞工委員會
9.中餐烹調丙級(技術士編號:076-072087) 行政院勞工委員會
教學成果/個人作品
上海烹飪廚藝比賽—金牌得獎
黃經典老師戰績卓著
地方小吃學員實作狀況
地方小吃學員分組實作
中式麵食加工學員分組實作
中式麵食加工學員實作成品
講師分享
黃經典老師將自身多年的實務經驗融入於教學當中,幫助學員快速得到「江湖訣竅」,學以致用。
黃經典老師名言:「餐飲就是實做,在過程當中用心的去感受與體會其中的變化,只是把食譜背熟,對於廚藝沒有幫助。」
黃經典老師名言:「只是課堂上的學習是不夠的,還要自己透過不斷的練習與探索,才能在此領域成為佼佼者。」
教學方法
1、每堂課實作菜餚:老師講解示範 → 學員分組實作 → 學員相互觀摩 → 老師綜合講評。(過程中,老師確實督促衛生流程及指導作法。)
2、考試全題組授課,互動方式教學。
課程費用
原價 18000元 特價 15000 元(含教材費及材料費)
教材材料
食物製備單一級技檢叢書/啟英出版
上課採小組教學:4人一組
證書說明
本課程結業後發予「結業證明」,不授予學位證明書。
課程諮詢
楊先生
03-4581196 分機 3778(假日請轉接 3771-3772)
備 註
※每堂課程結束皆需做清潔打掃,還原教室。(比照考場考照規定)
1.上課地點:民生設計學院2F專業廚藝教室(中壢區衡陽街93號2樓)。
2.考試訊息:依照113年全國技術士技能檢定第三梯次,113年8月27日-9月5日自行報名,學科測試日期113年11月3日。術科另行公告。
3.請攜帶物品:1.餐巾紙(抽取式擦手紙) 2.毛巾.抹布 3.盛裝器皿 4.圍裙